好料理是值得等待。
我一直最愛的香蔥肉鬆麵包捲，終於有空試做看看了，共用了2.5個小時。(2014/3/16)
這次要來試試「湯種」麵團，而燙麵可以增加麵團含水量卻不會更溼黏而難處理，比較柔軟有勁，也比較不會捲破，很適合做麵包捲。
一般湯種麵糊
熱水 75cc
高筋麵粉 75g
做法：
將熱水加入高筋麵粉中攪拌均勻後，至無粉狀拌勻即可，放涼備用。
香蔥肉鬆麵包捲 (約8個)
基本材料：
一般湯種 150g
高筋麵粉 225g
水 100cc
細砂糖 40g
鹽少許
雞蛋1顆
速發乾酵母菌 7g
無鹽奶油 30g
表面裝飾：
全蛋液一顆+牛奶2湯匙
新鮮蔥花 適量
白芝麻 適量
沙拉醬……………2大條
肉鬆………………180克
步驟：
1. 加基本材料一起至均勻一團，再加入奶油至很均勻階段。
2. 基本發酵1小時，至2倍的大小。
3. 再用保鮮膜包起來，等它鬆弛15分鐘，之後分成2份再一一滾圓。
4. 分成2份，再擀成與半盤式烤盤同大的方片，鋪在烤盤上（墊烤盤布或烘培用紙），會黏的話可以用少量手粉。要把麵團擀成方形，方法是先直擀，擀得中間薄而兩端漸厚，再橫擀，還是中間薄兩端厚，這樣自然就會變成大方片。如果整塊擀得一樣厚薄，就會變大圓片。
5. 再讓其發酵50分鐘至完全沒彈性。刷上蛋水，灑蔥花和白芝麻。
6. 烤箱預熱至190℃，放中層烤約10分鐘至表面呈棕黃色、底面稍稍著色即可。千萬不可烤太久或烤太焦，以免捲時破裂。
7. 取出，倒扣，抹沙拉醬。
8. 把兩邊硬皮切掉一點，捲起來。包著放一下才會固定。
9. 一條切成6小段。切面抹沙拉醬再沾肉鬆。
註：
這樣一塊麵包捲重量等於一個甜麵包。如果覺得擀大方片很費工，可以只把麵團分成兩份烤成兩盤，共切成12塊，這樣一塊就有1個半的甜麵包那麼大。最後發酵和烤焙的時間差不了多少。
沙拉醬不是奶類，保存性好多了，所以這種麵包可以在室溫下保存一兩天。
冷水 50cc
高筋麵粉 25g
做法：
將牛奶+冷水分次加入高筋麵粉中攪拌均勻後，用中小火加熱,邊煮邊攪拌，煮到變
濃稠就關火繼續攪拌，呈現出漩渦狀麵糊即可，放涼後需放冰箱冷藏。
備註：
麵粉和水的比例是 1：5。
先把 1份的高筋粉分二，三次倒進 5份的水中，完全混合，確定沒有粉粒。
更多湯種做法可參考。
留言
張貼留言