【食譜筆記】蕃茄紅燒牛肉麵食譜 (Beef Tomate Noodles Soup)

小時，爸爸常帶全家去吃牛肉麵，
一家人一起吃牛肉麵，是種兒時闔家歡餐的感覺。

長大後自己下廚，是種記憶美味的方式。
有時備料比煮的過程更長，大粒汗，小粒汗。

這就像計劃行程或露營前準備一樣，

雖然過程有時很煩雜，但看見家人開心滿足的笑靨，

一切辛勞都值得了。

(我可以只當閒妻涼母就好了嗎 :) )

今天用美美的鑄鐵鍋，時間可以更短，讚啊。
鑄鐵鍋特色，長時間保溫，熱量鑄鐵分佈
又節能，真的很適合燉煮湯的經典鍋啊！

今日煮餐，蕃茄紅燒牛肉麵：

牛腱肉或牛肋條和牛腩都需要花比較多時間烹煮，

最好提前些時間煮，

有帶筋的肉質口感變化比較多層次。

記得一定要加上蔬菜的鮮甜，
例如：蕃茄，紅蘿蔔或大白菜等一塊熬煮。

若要快些就切塊，肉會縮，切略大塊。
若時間不趕，就煮一下下後再撈起，放涼後再切塊，
肉形會比較挺，比較好看。

鑄鐵鍋烹飪時需注意事項，
先最小火預熱後，使用小火或中火慢慢加溫，
保持火苗勿超過鍋底。
然後再開始烹飪。

材料：

牛肋條4條、
（蔬菜）牛蕃茄2顆 、洋蔥1顆、紅蘿蔔1支、
（配料）青蔥6支切段、蒜頭6瓣、薑片8片、紅辣椒2支、
八角3粒、紅棗5顆（或牛肉滷包一包）、冰糖2大匙

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、醬油3大匙、
白胡椒粉1/5茶匙、鹽適量、米酒50cc

步驟：
若要快速就先切

1。煮一鍋水，滾後把牛腩放入沸水中，
大火時加入1/3前半的青蔥前半段、薑片、八角等，

然後轉最小文火煮5分鐘，   

撈起牛肋條，過瀘高湯備用。

2。炒香洋蔥、紅蘿蔔後撈起。

3。煸炒香蒜頭、薑片。

4。再加入牛肋條煸炒至表面略深色後，
再加入牛蕃茄和1/3前半的青蔥前半段炒。

5。加入調味拌炒

6。另燒一鍋水，煮滾後加入，
再加入八角、紅棗、冰糖、米酒，
蓋上鍋蓋，中火煮到滾，然後轉中小火煮15分鐘，
關火悶著45分鐘，中間都不要開蓋。
完成，再小加熱一下後，放1/3前半的青蔥前後段。

7。另燒一鍋水，煮拉麵，完成後，
也可以再煮些青江菜放入配色用。

鑄鐵鍋清洗注意，不可急速放入水中浸泡冷卻，宜自然降溫。